قهوه

قهوه یک نوشیدنی سرد یا داغ است که از دانه های بو داده شده گیاه قهوه تهیه می‌شود، در این نوشته شما را با انواع قهوه، انواع دستگاه قهوه ساز آشنا و راهنمایی می‌کنیم و همچنین درباره مطالب جالبی از جمله قهوه مدفوع حیوان و خوردن آب سرد همراه با قهوه صحبت می‌کنیم

قهوه در اسلام

در گذشته بعضی فقهای اسلام سعی داشتند تا مصرف قهوه را حرام و ممنوع کنند، نظر آن‌ها این بود که قوری قهوه نیز همانند پیاله شراب دست به دست میشود و همچنین پس از افزایش قهوه خانه ها و رونق گرفتن قهوه خانه‌ها علمای اسلام آن را رقیبی برای مسجد میدانستند و همچنین مقامات سیاسی نیز قهوه خانه ها را مکانی فتنه‌خیز در نظر داشتند ولی در آخر پس از کلی تلاش برای ممنوعیت مصرف قهوه بالاخره عالمان دینی مصرف قهوه را مباح اعلام کردند. (ویکیپدیا فارسی)

فواید قهوه

از خاصیت نوشیدن قهوه می‌توان به موارد زیر اشاره کرد

حاوی ویتامین	افزایش باروری مردان	افزایش ادرار	پیشگیری از بیماری پارکینسون
سلامت کبد	جلوگیری از نقرس	سلامت قلب	پیشگیری از دیابت نوع 2
افزایش انرژی	کاهش سکته مغزی	افزایش عمر	دارای آنتی اکسیدان
افزایش آرامش	جلوگیری از آسیب به شبکیه	عدم افسردگی	کمک به لاغر شدن
افزایش هوشیاری	جلوگیری از ابتلا به سرطان	افزایش حافظه	محافظت از دهان و دندان

قهوه چشمان توست
تیره، تلخ، اما آرام بخش و اعتیاد آور

قهوه و ناخوابی

کافئین قهوه باعث ناخوابی می‌شود که برای جلوگیری از آن می‌توانید مقداری شیر در قهوه خود مخلوط کنید.

باریستا | Barista

باریستا یا قهوه چی کسی است که در قهوه خانه ها قهوه اسپرسو آماده می‌کند.

در ادامه درباره انواع قهوه، دستگاه های قهوه ساز و فیلترها، دانه های قهوه آشنا می‌شویم

انواع تهیه قهوه

قهوه فوری

قهوه فوری یک بسته بندی آماده به صورت 2 در 1 یا 3 در 1 هست نوع 2 در 1 حاوی پودر قهوه همراه با پودر شیر غیر لبنی و نوع 3 در 1 حاوی پودر قهوه، پودر شیر غیر لبنی و شکر هست.فقط کافیست تا بسته بندی را باز کرده و درون یک لیوان آب جوش ریخته و استفاده کنید که از معروف ترین قهوه فوری نسکافه می‌باشد.

قهوه دم کردنی

دو نوع قهوه دم کردنی وجود دارد:

ترک

نحوه تهیه آن به این صورت است که پودر قهوه را داخل آب ریخته و با استفاده از دستگاه قهوه جوش مخصوص ترک که به آن جازوه یا ایبریک می‌گویند بر روی آتش قرار دهید تا جوشیده شود.

در قهوه ترک پودر قهوه فیلتر نمی‌شود پس مقداری پودر قهوه ته فنجان می‌ماند که با آن فال  قهوه میگیرند.

چرا کنار قهوه ترک آب قرار میدهند؟

در مهمانی و کافه همراه با قهوه ترک یک لیوان آب نیز قرار می‌دهند در زیر چند دلیل آن را می‌گوییم:

• از نظر ادب درست نیست که از مهمان بپرسیم آیا گرسنه‌ای یا سیر، پس برایش همراه با قهوه یک لیوان آب می‌آورند حال اگر مهمان اول آب را خورد و بعد قهوه یعنی که گرسنه است ولی اگر اول قهوه را خورد و سپس آب یعنی که سیر هست.

در کافه هدف آب آوردن تشخیص سیری و گرسنگی شما نیست بلکه دلایل دیگری دارد:

• بعضی‌ها دوست ندارند تا قهوه رنگ دندانشان را تغییر دهد پس آب را بعد از قهوه میخورند تا دندانشان را تمیز کند
• قهوه غلیظ بعد از نوشیدن داخل دهان می‌ماند و ممکن است که دهان بد مزه شود پس بعد از قهوه آب مینوشند تا دهان را از قهوه تمیز کند
• قبل از خوردن قهوه ابتدا آب می‌نوشند تا دهانشان تمیز و خالی از هر مزه‌ای شود تا وقتی که قهوه را می‌خورند کاملا مزه خود قهوه را حس کنند

فرانسه

قهوه فرانسه بر عکس قهوه ترک کمی درشت‌تر آسیاب می‌شود.

برای دم کردن قهوه فرانسه باید از دستگاه قهوه ساز استفاده کرد؛ کارکرد آن به اینصورت است که آب داغ از روی قهوه که داخل صافی قرار دارد عبور کرده و نوشیدنی به دست می‌آید.

قهوه غیر دم کردنی

اسپرسو | Espresso

قهوه اسپرسو پایه قهوه های دیگری نظیر کاپوچینو، لاته، آمریکانو، و غیره است

دانه‌های قهوه را به طور کامل آسیاب می‌کنند و درون دستگاه اسپرسو ساز می‌ریزند تا نوشیدنی آماده شود.

دانه های آسیاب شده قهوه در دستگاه اسپرسو ساز در برابر فشار زیاد آب داغ قرار میگیرند تا عصاره قهوه درون آب جمع شود؛ این نوع قهوه بسیار غلیظ است و به همین دلیل مقدار کمی از آن را درون فنجانی کوچک مینوشند.

علاوه بر دستگاه‌های برقی اسپرسو ساز می‌توان با استفاده از قوری موکاپات بر روی آتش اسپرسو را آماده کرد.

انواع مشتقات قهوه اسپرسو

کاپوچینو | Cappuccino

این نوشیدنی مرسوم ایتالیایی است و به اینصورت آماده میشود که در یک فنجان به مقدار مساوی اسپرسو، شیر جوشیده و کف شیر وجود دارد.

لاته | Latte

لاته حاوی یک قسمت شیر جوشیده و یک قسمت اسپرسو میباشد و چون دارای کف شیر نیست به همین دلیل میتوان آن را با شیر تزئین کرد.

آمریکانو | Americano

به اسپرسو مقداری آب اضافه میکنند تا رقیق شود و تلخی اسپرسو را کمتر کند.

این مدل قهوه در جنگ جهانی دوم به وسیله سربازان آمریکایی ابداع شد.

تفاوت ظاهری قهوه دم کردنی با اسپرسو

• قهوه اسپرسو مقداری کف بر روی آن وجود دارد.
• اگر رنگ کف زرد و طلایی باشد نشان از مرقوب بودن قهوه است ولی اگر سفید یا قهوه ای رنگ بود یعنی که قهوه استفاده شده کهنه است و یا خوب بو داده نشده است.
• مقدار مصرف اسپرسو خیلی کم است در حد یک فنجان ولی مقدار مصرف قهوه دم کردنی در اندازه یک لیوان است.

انواع دانه های قهوه

قهوه عربیکا | Arabica

دانه قهوه عربیکا کشیده و به شکل S است

کشت آن بیشتر از قهوه روبوستا است

قهوه روبوستا | Robusta

دانه قهوه روبوستا گرد است و کافئین بیشتری دارد

قیمت ارزان تری از قهوه عربیکا و همچنین خواهان کمتری دارد زیرا تلخ تر و پر کافئین تر است

قهوه روبوستا برای تهیه اسپرسو بهتر است

قهوه سبز | Green Coffee

قهوه عربیکا و روبوستا ابتدا به رنگ سبز هستند و برای مصرف باید تفت داده شوند که به رنگ قهوه‌ای در می‌آیند

قهوه سبز برای لاغری مناسب است ولی بسیار تلخ می‌باشد

کوپی لواک؛ قهوه مدفوع حیوان

در اندونزی یک حیوانی وجود دارد که پس از خودن دانه‌های قهوه دوباره آن را به صورت سالم دفع میکند، مردم دوباره آن دانه‌های قهوه دفع شده را استفاده میکنند.

جالب است بدانید که قهوه کوپی لواک Kopi Luwak طرفداران زیادی دارد و خیلی هم گران است.

انواع دستگاه قهوه ساز

آشنایی و راهنمای خرید دستگاه قهوه ساز

اسپرسو ساز

این دستگاه در سریعترین زمان نوشیدنی قهوه را آماده می‌کند، که دارای مدل‌های اتوماتیک، نیمه اتوماتیک، تمام اتوماتیک است.

قهوه ساز کپسولی

با استفاده از دستگاه اسپرسوساز کپسولی به راحتی می‌توانید با خرید کپسول قهوه در طعم های مختلف و قرار دادن در دستگاه پس از چند ثانیه و به راحتی نوشیدنی خود را آماده کنید

موکاپات

شاید خرید و نگه داری یک دستگاه قهوه ساز اسپرسو به دلیل قیمت گران و فضای زیادی که می‌گیرد در خانه و آشپزخانه شما مناسب نباشد ولی با دستگاه قهوه ساز اسپرسو موکاپات به دلیل قیمت ارزانتری و سایز کوچکتری که دارد حتی در مسافرت نیز می‌توانید استفاده کنید و نیازی به بر هم ندارد، موکاپات نوعی اسپرسوساز روگازی است که با آتش کار می‌کند و فرایندی شبیه به مدل برقی اسپرسوساز دارد.

مکانسیم موکاپات به اینصورت است که آب زیرین این قوری وقتی به جوش آمد با فشار زیاد به محفظه بالایی که حاوی پودر قهوه است می‌رود و پس از آن نیز به محفظه بالاتر میریزد که آماده نوشیدن است

چرا موکاپات و چرا اسپرسوساز برقی نه؟!

چرا باید با موکاپات اسپرسو بسازیم و با اسپرسوساز برقی این کار را انجام ندهیم، آیا اسپرسوساز برقی راحتتر نیست؟

• دستگاه موکاپات ارزانتر از اسپرسوساز برقی است
• از موکاپات در بیابان و جنگل بر روی آتش می‌توانید اسپرسو درست کنید در حالیکه برق وجود ندارد
• کوچک و قابل حمل است

فرنچ پرس

این دستگاه که برای دم کردن قهوه استفاده میشود به وسیله ایتالیایی‌ها طراحی شده است.

تهیه قهوه با استفاده از فرنچ پرس باعث میشود تا نوشیدنی غلیظ مملو از عطر و طعم قهوه به دست آید خصوصا که از فیلتر کاغذی استفاده نمیکند و به این ترتیب روغن دانه‌های قهوه توسط کاغذ گرفته نمیشود.

تورکا یا جذوه

از قدیمی‌ترین مدل دم کردن قهوه، قهوه ترک یا عربی می‌باشد.

دستگاه قهوه جوش ترک نسبت به شیر جوش مساحت کفه کمتری دارد و همچنین لبه‌های بالایی آن باریک‌تر از کفه آن است؛ دلیل این نوع طراحی برای آن است که هنگامی که قهوه کف میکند کف‌ها به لبه آن نچسبد و هدر نرود.

قوری هاریو – قهوه سرد

برای تهیه قهوه سرد بکار می‌رود، این قوری با استفاده از آب سرد قهوه را در زمانی بین 12 الی 24 ساعت به روش سرد آماده می‌کند.

کمکس

قهوه ساز chemex از سال 2000 محبوب شد و به خاطر ظاهرش از آن برای زیبایی و تزئین نیز استفاده می‌کنند.

طرز تهیه قهوه با استفاده از کمکس به اینصورت است که :

• فیلتر کاغذی را روی دهانه کمکس قرار دهید
• آب داغ روی فیلتر بریزید و سپس از دستگاه خارج کنید و دور بریزید برای این است که هم مزه کاغذی فیلتر را از بین ببرد و هم کمکس را داغ کند تا آماده برای تهیه قهوه شود
• پودر قهوه نسبتا درشت را داخل فیلتر بریزید
• به مدت دو دقیقه و به ارامی آب داغ با دمای کمتر از صد درجه را روی قهوه بریزید
• پس از اینکه نوشیدنی قهوه داخل شیشه ریخته شد فیلتر کاغذی که حاوی پودر قهوه بود را دور بیاندازید
• نوشیدنی قهوه را میل کنید

* وقتی آب جوش می‌آید یعنی دمای آن صد درجه شده است حال اگر چند ثانیه آب جوشیده را از روی آتش بردارید آنگاه دمای آب کمتر از صد درجه می‌شود*

*آب جوشیده با دمای صد درجه به طعم قهوه آسیب می‌زند*

در این فیلم آموزش ساخت قهوه با استفاده از دستگاه قهوه ساز کمکس را می‌بینید.

نازل بخار

همانطور که گفتیم برای کاپوچینو نیاز به فوم شیر (کف شیر) داریم.

بعضی از دستگاه‌های اسپرسوساز مجهز به نازل بخار هستند که با استفاده از آن و تنها با فشردن یک دکمه می‌توانید کف شیر درست کنید.

اگر دستگاه اسپرسوساز شما نازل بخار ندارد پس نگران نباشید چون با استفاده از دستگاه فرنچ پرس یا تکان دادن یا دستگاه فوم گیر دستی نیز می‌توانید فوم شیر درست کنید.

انواع فیلتر

سه نوع فیلتر برای دستگاه قهوه ساز وجود دارد که هر کدام از آن‌ها نیز انواع و اقسامی دارند:

• فیلتر کاغذی
• فیلتر پارچه ای
• فیلتر فلزی

دستگاه آسیاب قهوه

اگر از قهوه خورهای حرفه‌ای باشید پس حتما بجای خرید پودرهای آماده قهوه اقدام به خرید دانه های قهوه میکنید ولی میدانید که ابتدا باید دانه های قهوه آسیاب شوند تا بشه استفاده کرد و برای این منظور از دستگاه آسیاب کن قهوه استفاده میشود.

چرا باید دانه های قهوه را خرید و خودمان آسیاب کنیم؟

پودرهای آماده شده قهوه کهنه هستند و عطر و طعم خود را از دست داده‌اند.

ممکن است نوع پودر خریداری شده مناسب برای دستگاه قهوه ساز شما نباشد زیرا که برای تهیه قهوه برای اسپرسو باید پودر قهوه نرم باشد ولی برای تهیه نوشیدنی قهوه با دستگاه فرنچ پرس نیاز به دانه‌های درشت قهوه دارید؛ پس با توجه به نیاز خودتان میتوانید مقدار درشتی قهوه آسیاب شده را تعیین کنید.

دستگاه آسیاب قهوه در دو مدل دستی و برقی است و همچنین بعضی از آن‌ها امکان آسیاب ادویه و دانه‌های دیگری مانند تخمه، بادام، پسته، فندوق را نیز دارند.

مدل دستی به دلیل اینکه نیازی به برق ندارد در همه جا میتوان استفاده کرد از صدای کمتری برخوردار است ولی کندتر از مدل برقی میباشد.

تیغه دستگاه آسیاب قهوه دو نوع دارد ، فلزی یا سرامیکی نوع سرامیکی عمر بیشتری دارد و دیرتر داغ میشود.

همچنین بعضی از دستگاه‌های آسیاب کن قهوه از تیغه استفاده نمی‌کنند بلکه از چرخ دنده استفاده میکنند این نوع پیشرفته میباشد و دارای تنظیماتی برای خرد کردن دانه قهوه برای ساخت انواع نوشیدنی قهوه در قهوه ساز هایی از جمله اسپرسو ساز، فرنچ پرس، موکاپات و … آسیاب نماید.

معایب آسیاب کن چرخ دنده‌ای	مزایای آسیاب کن چرخ دنده‌ای
قیمت بالا	عمر بالا
نظافت سخت	کاربری آسان
معایب آسیاب کن تیغه‌ای	مزایای آسیاب کن تیغه‌ای
تغییر طعم قهوه	قیمت پایین
یکسان خرد نکردن قهوه	نظافت آسان

کلام آخر

امیدوارم این مقاله که راهنمای قهوه و دستگاه قهوه ساز و مطالب جالبی درباره قهوه بود برایتان مفید بوده باشد؛ نظراتتان را برایم ارسال کنید.

با تشکر